为什么蛋清经过长时间搅拌会成为奶酪？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/28 21:08:20

奶酪怎么做现在大家应该都知道，但是为什么蛋清在经过单纯的长时间搅拌后能够成为奶酪好像没见到过说明，请达人给我一个原理上的科学解释，谢谢！
谢谢qlinshufeng的补充，确实需要在里面加入白糖。会不会是起了化学反应？

不是奶酪,奶酪是发酵的牛奶制品.
而蛋清加上白糖搅拌是可以发生变化,不停的搅拌可以湿性发泡,继续搅拌的话就变乾性发泡.它们的区别:湿性发泡,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，适合用於制作天使蛋糕。乾性发泡或称硬性发泡倒过来蛋白泡沫也不会滴下，蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

是因为搅拌发泡，变成乳白色像奶酪一样，其实那不是真正的奶酪。要是在里面加少量的白糖效果会更好，有些蛋糕的制作就是这个原理的。

胡说吧~!

是奶酪状