not 可否修饰形容词？比如 You look not enthusiastic about it.

一般不可以，你所看到的not后面有形容词，那一般是省略的说法，如：

Her coat is red,not blue.

这儿的not blue=it is not blue

not 是个否定副词,不可以用来否定形容词,但可以否定动词
You do not look enthusiastic about it.