出资人和法人的问题?

你的表述不准确，是个人独资公司，还是有限责任公司。前者出资人是企业所有人，后者出资人是公司股东。你说的更像是独资企业委托管理，双方可以签订一份权责明晰的协议就可以了。作为出资人不论是所有人还是股东，企业亏损，必然引起你的资产减少。

你是出资人，那么你注册时可以注册为企业股东。
股东会可以选举确定公司的法这代表人，自然股东会也有权调整法定代表人。
虽然一般公司的法定代表人都是大股东，但法律并不限制小股东或非股东做公司法定代表人。
不过，这种事还是比较有风险的，如果要做，建议找律师具体分析并提出相应操作方案和风险控制建议。