饭店做的水煮肉片里的肉为什么那么嫩啊?

你好~
一般饭店做肉片都是先用刀背拍打,然后就把肉打的散一些,下作料腌制,然后上肉粉,即使挂个糊,这样就非常的滑嫩了

是下了嫩肉粉，这种粉由于破坏了胶原蛋白质原有的结构，使之变得松散，所以会使肉吃起来感觉变嫩，但这样会造成蛋白质的损失营养价值降低，而且在人体内积累多了对人体不利，所以还是自己在家里做的肉好，如果想肉没那么老，不下嫩肉粉也可以，在刀工方面下点功夫，横纹切肉，再用油盐腌3、5分钟，煮的时间不要太长，煮熟就停火！

用淀粉稍稍沾染一些，然后下滚开水。不要煮太久，这样肉就很嫩啦。。。。

肉片是先用淀粉（勾芡）腌过的，所以很嫩的。我自己在家里也是这样做的额。。。

用干淀粉沾下
然后不要烧很长时间 就嫩了