求教！酱鸡蛋怎么做？

你好！！

酱鸡蛋

主料:鸡蛋10个,红辣椒丝25克

辅料:料酒20克,味素2克,酱油70克(7勺) 酱油

做法:

先把鸡蛋放进锅里,边滚边煮,使蛋黄位于中央,过7分钟后把鸡蛋捞出,轻轻敲碎蛋壳,

然后把碎蛋放进烧锅,加上酱油,料酒,味精,在微火上边滚边煮,煮到酱油水快没有为止,这样香味可以从碎缝中透进去,

最后把煮好的鸡蛋放凉后扒掉皮,纵向切成4块,放进盘子,中间撒上红辣椒丝.

你是东北的，那么你吃的应该不是酱鸡蛋，而是酱炒鸡蛋，两个是不同的菜来的。

主料：鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。

配料：十三香、豆油等若干。

做法：

先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

关键：

1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

6.爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,很好吃,我喜欢.

自己的一点心得，供参考：
http://www.xadxc.cn/dispbbs.asp?boardid=23&id=1045