如何制作番茄沙司鱼

茄汁鱼

鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，番茄沙司45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。

(1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。
(2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。
(3)炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。
(4)将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄沙司略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。
(5)柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。
(6)将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。

口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳。

茄汁酥鱼

原 料：

主配料：鲤鱼1条（重约1500克）、葱15克、姜15克。调料：醋50克、精盐10克、白糖100克、绍酒50克、麻油25克、番茄沙司150克、花生油1000克（耗约100克）。

制法:

（1）鲤鱼除去鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，油脊背处剖开成两爿，再斜批成瓦形块，用绍酒和精盐腌约半小时。葱、姜都切成末。

（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鱼逐块放入油锅，炸成焦酥呈金黄色，捞出沥油。

（3）炒锅复置火上，锅内留少许油烧热，放入葱末、姜末煸炒，随后下入番茄沙司、白糖、醋，再倒入炸好的鱼块，收汁后晾凉。食用时，用刀将鱼斩成一字条装盘，淋入麻油即成。

特点: 色泽红亮，鱼肉香酥，酸甜可口。

番茄鲈鱼
材料：
鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。

做法：
1.先将鲈鱼用清水洗净，从肚子破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。