家庭擀面条水面比例是多少？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 03:30:27
我想自己做面条，水面比例是多少，一斤面加几个鸡蛋多少盐合适啊？用来下面和馄饨的高汤有什么讲究吗？高汤上面一层厚厚的油，是不是把油去掉啊？如何去除高汤里的腥味啊？谢谢！
请问面条怎么做才更劲道啊，怎么我做的不如饭店的劲道，他们加了碱，还是其他的东西啊，比例是多少啊？鸡蛋和碱一起加吗？还是用特殊的面粉或是加了其它原料，要是加碱，要加多少合适？谢谢

你好！！

的确，做面条水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。

高汤上面的油不用去掉的，腥味的话放点姜葱就可以了。

或者直接做成卤汤，就完全没有腥味的了！