腌蛋是不是蛋白质变性啊?

是的.
蛋白质在高温,高碱,高盐,重金属等条件下都会发生变性.腌蛋是在高盐条件下的变性,皮蛋则是高盐高碱共同作用下的变性,煮蛋是高温条件下的变性,重金属中毒后喝生蛋,是为了使重金属与生蛋蛋白质变性,从而减少重金属使体内蛋白质变性的数量.

是的