鸡精\味精\蘑菇精,哪个对人体更好?

不可以说它们哪个好，只要添加的适量都是好的。

• 味精、鸡精和蘑菇精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，另一个是含有丰富核苷酸和氨基酸的调味品，三者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

• 味精是一种增鲜味的调料，化学名称叫谷氨酸钠，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。如过多摄入味精，会使血液中的锌变成谷氨酸锌从尿中排出，使体内缺锌更加重，食欲更差。且谷氨酸钠是一种钠盐，上了年纪的人多吃钠盐并非适宜。

• 鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是40％味精，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料，含有多种氨基酸。鸡精既有鸡的鲜味又有其香味，实现了增鲜调味二合一；鲜度是味精的1.5―2倍，同时也是营养更高的健康食品。

• 蘑菇精含有一种蘑菇R N A 干扰素诱导物，可抑制病毒的繁殖；含有丰富的核苷酸除可作增鲜剂外，还可治疗冠心病、心肌梗塞及放射疾病；含有多种酶及降低血液中胆固醇的有效成分“香菇素”，对消化不良和高血压有疗效。此外，它还含有2 0 种氨基酸，多量麦角固醇在紫外线下易生成V D 2 ，故对儿童骨骼发育有益。
  

1、味精是一种有特殊鲜味的调味品，化学名称叫谷氨酸钠。如过多摄入味精，会使血液中的锌变成谷氨酸锌从尿中排出，使体内缺锌更加重，食欲更差。且谷氨酸钠是一种钠盐，上了年纪的人多吃钠盐并非适宜。
别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的。
首先，味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
第二，味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等，否则会引起化学反应，使菜肴走味。
第三，注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。第四，做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。第五，高血压患者食用味精过多，会使血压升高。