硬盘的转速是恒定的吗

理论上来说，硬盘的转速应该是恒定的。因为硬盘的磁头是靠盘片旋转的时候产生的气流而保持悬浮的，如果转速经常改变，首先会影响磁头飞行高度的稳定性，甚至可能产生剧烈波动，导致磁头撞在盘片上，造成损伤。
另一方面，磁头读写的时候，必须在恒定的转速下才能够可靠地读写盘片上的数据。如果转速不恒定，那么数据的读写都会失去稳定的参照系，导致读写错误。
有些硬盘——如笔记本硬盘——可以在没有数据访问时将磁头移到盘片之外的斜坡加载区，在这个时候，可以将硬盘的转速降低，以节约能源，但是目前这种做法还很少见。
总而言之，硬盘在正常读写的时候，转速必须是恒定的；如果没有读写任务（空闲时），在特定的设计支持下，理论上是可以降低转速以节约能耗的，以后这种做法可能会逐渐普及。

时快时慢，数据读写的时候有变化

不是，按照数据读写速度有变化。