炖汤时，人们总是先以猛火加热至沸腾，再已文火熬汤，其中的道理是什么？

(1)在汤没有沸腾之前,用猛火加热可以减少热量的散失
(2)当汤已经沸腾时由于温度不变了,用猛火加热温度也是不变
同时沸腾时水的气化现象很明显,而我们知道气化是要吸收热量的(但是我们希望热量应该被汤或者是鸡吸收而不是被水蒸气吸收).
所以,汤沸腾后如果用猛火加热,气化现象非常显著,大量的热量被水吸收.当然这是一种浪费能源的行为!

因为液体温度达到沸点，温度不再上升，所以可以改为文火炖制，这样可以节省资源