做汤时，人们总是先以猛火加热，再用文火熬汤，其中的道理是什么

你好！

煲汤的“煲”字，实际上已经表明了做“汤”的本质，“煲”就是慢慢的炖。也叫“三煲四炖”。

开始的大火（也叫武火），是为了把主料和辅料弄熟。
接下来的文火，就是煲的过程啦。
所谓的“三煲四炖”，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

谢谢！

是"煲三炖四",煲是水煮,炖是隔水蒸,哎............