磨刀洒些水是啥道理

磨刀石可以磨刀是靠不断更新的磨粒磨刀的
但是一直磨 ，磨粒会会脱落，脱落的磨粒会堵在新的磨粒层上，使磨刀石变钝，洒上水呢，就可以及时冲掉脱落的磨粒，以不断出现新的磨粒，加快磨刀速度。
再就是磨刀时刀的温度升高，会把刀退火，有水可以冷却刀

目的是降温,使得刀口上的钢保持原来的硬度

否则,遇高温,钢材质地变软,使用时容易钝