春卷炸时为何会爆?

炸春卷时会爆的原因是：
1、春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大。
2、包制方法有误，假如是14*14规格的春卷皮的话，先将馅料放于其中一个角的顶端，横卷2次后，再将左右两个角竖折，最后再横卷，收尾皮用面糊粘住即可，这样馅料至少有2-3层皮包裹住，如果是20g/条的话，皮8+馅12。
3、油炸时油温不能一下升太高，再温火油炸解冻，待春卷回软快变淡黄色时，再适当升温即可，炸成金黄色即可起锅。

不要封得太严实，空气受热膨胀，很容易炸

要在上面扎小孔 而且一定要扎透才可以

可能因为冷冻的有水分的关系,你不妨试试在炸之前先把春卷放在冷藏里面一段时间,去掉上面的冰.

春卷里面有水分，遇热水分膨胀会爆，所以拿小叉子或什么扎个小孔，就不会了