打出来的豆腐要比原来的黄豆多

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 00:55:15
最近在家里喝豆浆，大家一起聊天，爸爸说传说诸葛亮是不吃豆腐的，是因为用一定量的黄豆打出来的豆腐总要比原始黄豆的重量多半斤，诸葛亮认为这多出来的半斤东西不明不白，所以不吃豆腐。
虽然爸爸说诸葛亮的故事只是个故事，但是爸爸说这也是个事实，比如五斤黄豆打豆腐，除去这个过程中所有用水，打出来的豆腐总有五斤半。
有没有那位达人知道这其中原因呢？

那是因为做豆腐时有个过程叫“点卤”，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，也就是要加入这些东西 才能做出豆腐的
现在你知道为什么“打出来的豆腐要比原来的黄豆多”了吧。

我顺便和你说说做豆腐的全过程吧：
黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑都是即营养又可口蛋白质。
懂了吧？ 呵呵

呵呵，多出来的当然是水了。如果你是北方人吃过冻豆腐就一定知道，豆腐一冻就变得全是孔。那是因为水结成冰体积小了。

呵呵，多出来的当然是水了。如果你是北方人吃过冻豆腐就一定知道，豆腐一冻就变得全是孔。那是因为水结成冰体积小了。还有，五斤黄豆出五斤半豆腐是不可能的，那样卖豆腐的赔死了。能出十斤豆腐也不多。我爷爷说一斤黄豆能出四五斤豆腐呢！

我知道，他们卖的全是水，我爸说过也做过