烧菜的时候为什么油和水碰在一起就会爆？

烧菜的时候油和水碰在一起就会爆的原因：
水的沸点是100摄氏度，而油温一般都在100度以上，当水落入100度以上的热油中，由于水温迅速升高至沸点，便很快汽化、同时体积剧烈膨胀。又由于水的密度比油大，水往往又是在油的包裹下发生汽化膨胀，所以发出了爆声。
家庭炒菜的油温
一般认为：
三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。
五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

水的沸点是100摄氏度，当水落入100度以上的热油中，由于水温迅速升高至沸点，便很快汽化、同时体积剧烈膨胀。又由于水的密度比油大，水往往又是在油的包裹下发生汽化膨胀，所以发出了爆声。

两者沸点不同.油温.食用油的沸点一般都在200℃以上

水100度就沸点了.水与油相遇在(高温快速汽化)时水分子迅速澎涨所发出的声音.

不一定水要在油的下面.才会发出爆声.既使煎东西滴水到锅里水也会有

爆声的.

基本上