急求面点技术

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 16:50:39
本人是学西点的，现在在幼儿园工作，要做面点。因中式的面点比西点成本低，蒸制营养，不上火。故做的次数多，数量也大。包子，馒头，花卷，主要做这几种，我一个人在数小时里要做九笼五百多个，做一半时，先做的就发过了。每次关火后，一揭盖子就收缩塌了！好烦啊！冷了就硬邦邦的。我用的是泡打粉，白砂糖，酵母，面粉，水这几种材料。用打蛋机搅的面，一次搅十四斤，一般会加上次没用完的老面。还用压面机压扁平卷起来或分剂子或切馒头。谢谢各路大侠赐教！！！谢谢了

你应该从以下方面考虑
1.成型时候有断层，成型时候注意排出大气泡，使面团内外形成均一整体。
2.面团醒发速度过快。通过降低温度，可以减缓醒发速度。
3.蒸汽流量不稳定，可加大火力。旺火蒸。
4.面粉过老，酵母活力不够也可以造成这样现象。
5.面粉质量不合适做馒头，可选用中筋面粉

有种精英馒头。
就是在普通的馒头制作过程中加入了奶粉，很好吃。
其实这个问题，最好是买一本面点的食谱。

买一本面点的食谱

恩 要看书 去图书馆找找有没烹饪面点的书