醋酸菌的菌落特点？

酵母大而厚

醋酸菌不是细菌分类学名词。在细菌分类学主要分布于醋酸杆菌属（Acetobacter）和葡萄糖杆菌属（Glucomobacter），用于酿醋的醋酸菌种大多属于醋酸杆菌属。

主要醋酸菌种

纹膜醋酸杆菌（A.aceti）:

培养时液面形成乳白色、皱褶状的粘性菌膜。能产生葡萄糖酸及醋酸。

奥尔兰醋酸杆菌（A.orleanense）:

法国奥尔兰地区用葡萄酒生产食醋的菌种。

许氏醋杆菌（A.schutzenbachii）：

法国著名的速酿食醋菌种，也是目前酿醋工业重要的菌种之一。

醋酸杆菌AS 1.41：

是我国酿醋工业常用菌种之一。