桃酥上面的花纹（一些裂缝）是怎么弄出来的？

加入臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。

　　简介：
　　桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
　　相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名"桃酥";由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名"陶酥"由于后面经世人口传谐音成了"桃酥"。

　　做法：

　　1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。
　　2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
　　3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
　　4.倒入植物油和室温软化的黄油。
　　5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。
　　6.倒入蛋液。
　　7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。
　　8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。
　　9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。
　　10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
　　烤制:时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。
　　烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
　　烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

那是生坯子加热后的自然开裂，不是人工做出来的。