制作拉面时加入盐能起什么作用

加盐是分时期的。
只有夏天(天气热)会加盐，但是偶尔冬天也会加，但很少，因为天气很热，不好拉，要加点盐能保持面条劲（口感好），不断，不向下垂，也能保持面条好吃。
盐要加多少分量效果最佳呢？
是按照面粉分量来加的，夏天大概一袋面粉（50斤）加500克盐就是一包盐多一点。这样拉起面来最佳。也很好试。

可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道。

和面时候易用冷水和面，食盐的添加量为面粉的百分之二。
也可以加淀粉，加淀粉可以提高面条的口感,但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十，太多不易成条。

加盐能使面条更筋道，一般说的是新疆的拉条子最适合放适量的盐。吃起来好筋道。