面包制作

不要买祁和936A，那不是搅拌器，是打蛋器，它的作用是用来打鸡蛋的，功率不足以搅拌面团。

如果你一定要用它来搅拌的话，它会变得很热，并且极容易损坏。

家庭用的仅仅用来搅拌面团的机器目前还没有，一般喜欢做面包的人搅拌面团都是买的家用面包机。因为家用面包机作出的面包口感不太好，对于比较讲究的人来说，它的功能最后就只能下揉面和发酵了。

具体步骤就是-把面包机当作搅拌机，搅拌和发酵好面团后，再整形，放进吐司模，入烤箱焙烤。

用手搅拌面团，没有楼上说的那么夸张。我半个多小时就可以把面团搅拌至完成阶段。因为你用的是500克的吐司模，做一次只需要270克面粉，而不像面包房生产面包，一次就搅拌好几KG的面。所以，相对简单的多，也不用那么长时间。

有信心的话，先用手试试吧！

茄汁吐司面包

面种：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g

主面团：a水1300g白糖1800gb面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gc番茄酱2000gd酥油800g盐160g 将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。

主面团操作： 1．将a部分材料搅拌均匀。 2．放入b、c材料慢速搅拌。 3．放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入d部分材料，慢速搅拌2分钟。4．面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。

此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。

是的，手打要2个小时，效果比不上电动搅拌器10分钟，再说你也不是铁人，连打2小时下来，还做得动吗？

不是像揉面团，而是要顺着一个方向