怎样做好鱼圆？

方法一：去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒.用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.
　　最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)
　　汤中可以加胡椒和醋
　　方法二：【原料】
　　活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。

　　【制法】
　　将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

　　【特点】 鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。
　　方法三：鱼圆的做法

　　原料：青鱼肉500克,菊叶,精盐10~12克,味精少许,葱姜水250~300克.料酒.油各少许
　　1.鱼肉洗干净后切成薄片,泡在葱姜水。
　　2.菊叶洗净、绞碎榨出绿色的汁.
　　3.把鱼肉放入绞肉机内,加入刚好淹没过鱼肉的水,按下按钮搅拌啦!
　　4.加盐（约10克）少许味精、鱼茸慢慢加葱姜水绞开，顺一个方面横打至均匀上劲，分为2份。
　　5.把绿色的菊叶汁与一份鱼茸和匀上劲,这样鱼茸才算打好了!
　　6.取锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，

　　7.用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。
　　8.然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即