煮苹果后 锅里水竟然变红色!怎么回事?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/08 18:29:15
苹果是切成了很多小块,高温煮了几分钟!
你这是苹果汁漏水里了,起了色变反应,和锅没关系,苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。所以不要煮水果,新鲜最营养
苹果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
不要煮!!!!用刀削成块块,温水泡一下再吃,祝你全家幸福!
苹果的皮是有选择透过性的..在正常状态下用水洗,苹果里的色素是不会出来的..但温度过高了..皮的活性就没了..就没有选择透过性了..苹果里面的色素就出来
正常,煮苹果蛮好吃的
都没问题...苹果的皮是有选择透过性的..意思就是说在正常状态下用水洗,苹果里的色素是不会出来的..但温度过高了..皮的活性就没了..就没有选择透过性了..苹果里面的色素就出来咯...你那温水去泡泡吧...在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。