绿茶是不是不可用热水冲泡？

可以的。古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

绿茶当然可以用热水冲泡,只不过对水温有所要求.因为绿茶的茶叶,一般是经过精选的嫩芽,所以水温过高,会把茶叶烫黄,因此要求水的温度在70到85度为宜.

绿茶特别是早春的高档绿茶，是不宜用刚烧开的沸水冲泡的，这样会把茶叶给闷熟了，千元一斤的茶变得跟百元的茶一样了，影响了口感～所以水温一般控制在75度到85度之间最好～

水温是茶叶的不同种类而定
举例子
碧螺春 80°
黄山毛峰 90°
云雾茶 75-85
信阳毛尖 85

看这里看这里！！！！！
六安瓜片！！！适合用开水冲泡！！！十大名茶之一绝非泛泛之辈
开化龙须茶！！！！适合用沸水冲泡！！！！
南京雨花茶！！！！适合用沸水冲泡！！！！

不好意思!!!我在抬杠了
其实，我们身边常常喝的绿茶一般都是用75-85°的水泡的
六安瓜片，是我比较喜欢的一种茶，其中一个原因就是她对水温的要求不是很高，开水正好，不开的水也是可以的，不像龙井等好茶用了过热的水就会将茶烫死，有一种“熟”