白色的米做出来的年糕怎么是黄色的？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/09 04:39:17
我家最近去做年糕了...白色的米好好的拿去``可做出来的年糕却是黄色带一点红的那种颜色```类似于红糖的颜色...请问这是怎么回事啊``邻居说黄色的年糕不吉利哦....怎么会变黄色的呢....没放其他东西啊.....速速解答```3Q``
各位答的具体点吖```很急诶..还有``回答要有依据哦```最好是附上某段文字资料```表随便瞎扯几句就算完事``....（再补充：没有加糖！～～）

淀粉属于糖类的一种,加工过程中会发生美拉德反映,使得年糕呈现黄色带一点红.

淀粉酶发生化学变化了吧？？？
蛋白质加热会变质变黄！

淀粉酶化褐变了~~

一个可能是淀粉酶的化学反应，还有一个可能就是用的糖是黄砂糖或者红糖

发酵