意大利面酱的精髓是什么？

意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若氽烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

就是猪肉末吧

猪肉 洋葱 番茄酱 白糖 必不可少的

是一种心情！

正宗的意大利面酱有很多种不同的口味.
楼主问的应该是BOLOGNESE肉末酱.
欧洲这里不少家庭都喜欢自己做,其实原材料,在国内也应该可以买的到.不过个别的调味料,国内不一定有.

主要原材料:
牛肉末----当然你说用猪肉末,也是可以的,但是正宗的BOLOGNESE肉末酱是用牛肉酱做的.
番茄酱----这个绝对要用纯天然,不含糖及添加剂的番茄酱,如果买不到,最好自己做.方法很简单:新鲜的番茄去皮,去籽,只用番茄肉.
盐,少许黑胡椒粉,橄榄油,罗勒.

罗勒是意大利主要的调味料之一.这个你可以想办法去找找.

自制的肉末酱做好后,放冰箱,最多保持一个星期,所以不要存放太久.