饭店管理的问题

这个问题说容易也容易，说简单也简单，说他容易，就想上面得朋友们说得罚款，寻找专门得管理者进行一对一得管理，可是这些办法我想你们也尝试过或者想过后来被否决了，的确这些方法不能够从整体上解决丢失酒水与原料的情况，我可以给你一个建议的方法，不错的方法，不过实施初期需要大量的经历和一点成本，不过这个方法适合长期经营的有长劲的酒店。
方法具体：
第一步，进行标准化管理，这个是国内餐饮行业最缺失的管理条件，就是将你们现有的菜品在有厨师的情况下进行标准量化，比如宫爆鸡丁，鸡大胸肉二两，损耗百分之5，熟去皮花生米1两，葱段1两，油料定量，以及其他配料定量，每个菜都有这样的制作菜单，这里的损耗和调味品的用量可以敞开供应，
第二步，然后最重要是有一个电脑的管理系统进行管理把数值输入进去，然后电脑就会计算库存，损耗等数值，帮助你们进行管理。比如本月卖出宫爆鸡丁1000份，就是鸡肉1000份×2.1两＝210斤（加入了损耗）结果发现本月鸡肉入货230斤，那么二十斤的亏空就可以让厨房解释也可以象你们说的不追究，随便吃，但是让他们吃是一回事，知道他们吃了多少又是一回事情，
酒水也是一样的，所有的菜单和酒水单分开开，酒水单交给前台，前台进行录入，也是一样本月发生和本月入货以及上期节余平衡就对了，酒水进货的时候要有管理者到场进行督导，前台的主管也要令人放心，这点很重要，服务员开具的酒水单月末和电脑里面的数据要对起来，因为很多时候服务员是拿酒水单做文章的，或者是炸单，这些情况一句两句很难说的清楚，还有一点非常重要，你要确保酒水库房的门只有你指定的某人能够打开，以前我刚到酒店管理酒水的时候没有足够重视库房的门别人能够轻易打开，结果那些老厨师会进去偷啤酒和饮料喝，后来加把锁就好了，向你说的情况我们酒店在我的管理下几乎是不发生的。
刚才忘记说了，菜单的内容前台也要整理录入电脑，这样可以很准确的计算管理你的所有材料，也可以很方便的进行成本核算，我叫这种方法叫标准化数字管理，制定标准要科学使用----执行标准有有力----电脑系统要好用----严格进行数字的分析管理，分析成本走向。
希望对你能够有些帮助。

第一,人员管理有问题;
第二,职员待遇有问题;
第三,进出帐有问题.
以上三方面适当的调整一下会有