请教：蛋白质酶解后为什么要盐析？

因为所需要的胶原蛋白中有杂质，盐析方法可以去除其中的杂蛋白。
既然你要用盐析法，那就不需要我再给你将盐析的原理了吧。

酶分为内切酶和外切酶，内切酶作用于专门的氨基酸位点，盐析的目的是将没有酶解的蛋白质或者较大的肽链沉淀去除。