请问我的面包做出来为什么表面不光滑？

我也曾碰到和你一样的问题，不过现在解决了，说给你听听，看有没有帮助：
我之前做面包，都是在发酵好后取出整形，整形的过程中为了使面不黏在砧板上，就会像做馒头一样撒些面粉，而恰恰是这层面粉导致面团很难再次揉的光滑，做出的面包表皮疙疙瘩瘩，很是不美观。
后来，我就在砧板上涂橄榄油或是黄油（别太多哦），再揉面团整形时就好很多了。你也试试看。如果不是这个问题，我们再讨论。

若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘烤急胀作用。限制面团的膨胀，使面包成品体积小，内部组织有大的孔洞，颗粒太小，同时，炉温过高，容易使表皮产生气泡并表皮成焦黑色。

一、配方
高筋粉 100% 12500（g）
酵母 1-1.5 125-187
砂糖 20 2500
盐 1 25
奶粉 3 375
改良剂 0.5 62
全蛋 10 1250
水 50 6250
黄色麦琪琳 8 1000

二、搅拌
1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。
2、加入麦琪琳，搅拌初期面粉等干性材料逐渐水化，过早加入麦琪琳，油脂会在面粉颗粒的表面弄成油膜，影响吸水性。
3、面团形成面盘，并完成全扩展成薄膜的状态，使面团成为具有一定弹性，伸展性和流动性的均匀面团，此搅拌完毕。
（1）搅拌好面团之后，面团温度达到28-30摄氏度。面团温度可用水温来控制，夏天要用冰水，冬天用温水搅拌。
（2）搅拌过程中，最重要的是面盘要完全扩展，搅拌不中面团没有良好的弹性和延伸性，做出的面包体积小，内部组织粗糙，面团搅拌过度则会粘手。整形操作十分困难，面团滚圆后无法挺立，而是向四周流淌，烤出的面包成扁平状，内部有较多的大孔洞，品质极差。

三、发酵（基本发酵）
面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。
（1）经过发酵，面粉本身的酵素作用使面筋软化，易于整形。
（2）面团内部产生网状结构，保留酵母所产生的二氧化碳气体，使面包进炉后易于膨大，从而形成内部细柔的组织。
（3）在发酵过程中，面团内部的原料产生了各种化学和物理