怎样使油炸食品嫩而不老，如KFC一样

我在KFC厨房做过,回家也按那种方法尝试过,差很多.
先说炸油:是固态起稣油(又叫棕榈油) 箱装 在锅中加热变液态.油炸出来的东西，在过程中时间、油温都是严格控制好的,
鸡米花,鸡柳,鸡腿,鱼排^^^^^都有不同的烹炸时间,时间精确到秒,
烹炸的锅都是美国进口的电脑版的,鸡米花,鸡柳,鸡腿,鱼排^^^^^都有相应的按钮,简单的说就像电脑版的微波炉.
鸡肉在烹炸之前要用KFC专用调料淹制,然后再把鸡肉裹面粉,裹面粉也是KFC专用的,里面还加入了一些调料掺拌的.鸡肉放在面粉里,均匀的沾上面粉,用筛子抖去多余面粉后过水,再抖,直到鸡肉上有黏糊状,再放面里,再滚动,再裹面,最后抖去多余面粉就可以烹炸了 ,因为kfc有一套标准的动作,所以在家中很难达到kfc的标准.
能做的和他们一样太难了点,是商业秘密，其实，告诉你配方，你也做不出来，因为原料也是专用的，外面买不到的.而且设备也贵的很，而且国内根本买不到,光一个烤箱就60万呢。

我不想乱说,这个如果知道的话kfc就要倒闭了

加嫩肉粉

超市里有卖嫩肉粉的,其实用生分也可以,就是把粉调些水浇在肉上办均匀,捏一捏,确保浸泡充分,泡一段时间后再做肉会很嫩的,我抄肉丝的时候,有时会这么做.

可以加适量嫩肉粉.另外我看妈妈在炸肉的时候还会放个鸡蛋清进去~.吃起来酥脆鲜嫩`

上面说的好吓人阿一个烤箱要60万 那一阵套要多少阿