大火炖肉快还是小火炖肉快,为什么?用物理原理解释

楼上的,你有一个地方写错了:不是加快了水的蒸发使汤更浓，更够味.应是加快了水的沸腾使汤更浓，更够味.
一开始应用大火炖,这样可以加快水沸腾使汤更浓，更够味.水烧开后,沸腾时,继续加热,液体温度不变,这时应用小火,可以节能.

只要水烧开了，保证沸腾速度是一样的，小火慢炖是为了熬出营养，大火一般用在开始和最后，加快了水的蒸发使汤更浓，更够味