微生物与烹饪

1一般来说，杀灭食物中的病原微生物是烹饪的目的。常规的烹饪方法（煮，炸，烤等）可以达到一定的高温灭菌效果。
2一些特殊的烹饪方法要依靠微生物来达到其提高口味的效果。比如做面包时用酵母发酵产生气泡，做酸奶时用乳酸菌发酵产生乳酸等。平时我们烹饪所用的佐料如酱油，料酒，味精（谷氨酸钠）的主要成分都来自微生物的代谢。
3还有一些烹饪方法可以达到抑制微生物繁殖的作用。比如将肉风干制成腊肉，用盐腌制食物等。
总之，微生物既可以导致食品腐败，也可以增加风味和营养。去除有害微生物，利用有益的微生物是各种烹饪方法的主要目的。