关于食品中胶体的复配

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/25 23:16:47

哪位好心能帮忙说一下，在食品中哪几种胶体复配一下能呈现出“膏状胶体”其中还必须含有植物油（15%-10%）和淀粉（是变性淀粉的话应当选取哪一种）必要时可以使用乳化剂（单甘酯还是蔗糖酯、或是别的什么乳化剂）熬制。重要的是此胶体要包住油份和水份使之值于室内长久不干不析出油来。

用卡拉胶和瓜尔豆胶都可以的，淀粉可以采取凝胶性能较强的变性淀粉，这些可以直接向厂家询问，你的这个体系要不析水的话需要加入一定量的乳化剂，单甘酯就足够了，在这个中间的各组分的配比也很重要。