请问怎样做鱼香八块鸡啊？

鱼香八块鸡
原料：去骨鸡腿肉。
??配料：面粉、鸡蛋、葱姜蒜、糖、盐、醋、料酒、老抽、淀粉、辣椒（有泡椒的用泡椒，没有的酌情凑合吧，我情急之下用的老干妈香辣脆）。
??工艺流程：
??1。剔鸡腿肉。（TMD这道工艺说起来轻巧，实践的时候害我切了手指，还一下切了俩手指。目前只能打字了，其他家务一律由CURD同学负责~ ）然后把剔下来的肉用少许盐和料酒腌一会儿。
??2。用鸡蛋和面粉打成蛋糊。然后把鸡肉都挂上蛋糊，宜厚。
??3。把糖、盐、醋、料酒和老抽在调味碗里全都调好，作为酱汁。再备上一点淀粉水以备勾芡。
??4。起油锅。将上过蛋糊的鸡肉放进入炸。（菜谱上说要炸一次拿出来再放进去炸一次，我偷懒只炸了一次。哪位勤劳的可以炸两次试试。）而且我只炸到九成熟就把鸡捞了出来，一边晾着。我觉得这样会嫩。
??5。再起油锅。葱姜蒜爆锅，炒一炒辣椒（再次重申，泡椒更佳），我还加了绿尖椒；下酱汁，呛出香味来后立即把鸡倒进来，爆炒。
??6。差不多的时候关火。尝尝入味了就出锅。耽搁太久鸡就不嫩啦。

原料：

净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
做法：

1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。

2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

酸酸甜甜的，微辣