上海生煎包里面有很多汁，是怎么做出来的？并且还不流出来

级别：新手
2007年3月2日 呵呵 我就会做呀 很简单的。
1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油。）
2：活好面 等着
3；将包子包好，哦 对了 要用发面的哦
4：在平底锅里烧好油，待油8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦）。倒进去，加盖 用大火煮10分钟，然后开盖 将糊糊收干，注意火候，转小火。
呵呵 先说这么多，不懂了再问我^-^

包子里有汤汁是因为里面加了肉皮冻
你可以用大概是漫过锅内肉皮一些的水小火煮肉皮
有条件的话最好加上大葱大姜 桂皮香叶
用筷子可以轻松戳透肉皮的时候就可以关火待用了
温后用去掉香料 把肉皮和水打碎 然后凉透放入保鲜冰箱待用就可以了
然后在拌肉馅的时候可以把皮东抓碎也和到馅里就可以包出汤多味鲜的包子了
你可以在汤里调好味道
比较好把握味道
需要注意的是
1包的时候馅需要先稍微冷冻会可以让馅好包点
2面用的是半发面或者死面 不需要醒发
3不要蒸太久一般大气7-10分钟就可以了

一般是皮冻，以前看过一个电视片，一个外国人在武汉开水煎包店。就是这么做的，卖的很火。

和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉汤,这样包子会有汤水.
在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可.

上海的生煎包子根本是不用蒸的，是在锅里放油，将包子排满后稍煎一下，放入适量冷水后盖上盖，是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干、包子底也煎黄了，就可以起锅了。至于包子里有汤那是放了肉皮的关系吧。