如果企业强行要求员工在2008年1月1日后，签订劳动合同，但是最后的日期却要写2007年怎么办？

国家规定是国家规定
具体执行又是一套
就这件事情你与几个同事可以找单位协调，就你们几个人的请单位解决一下，告诉单位利弊关系。不过这几个同事一定要有在单位中重要的人物。企业一般不敢得罪这些人。不过你做好准备这样单位不妥协的话将很可能会影响到你将来的待遇和职位提升。
如果你上报国家劳动部门的话，一般来说国家会管理的但是你在这个单位将没法待下去。
请慎重考虑选择。