我制作的臭卤（油炸臭豆腐）怎么发酸。

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/03 00:24:07
我不太会的，我也不想不好的东西给别人吃，配料是：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
网上查的。
是制作臭豆腐的卤水发酸。
卤水是可以循环用的。不是时间长短，而是配料问题，或是盐的问题。我是做厨师的。还是谢谢你们。
我急求。。。。。。。。。。。。。。问题答案。
我还想等等看，要是没更好的答案分就给你了，谢谢了。
卤水里面的料子要捞出来吗。
或是有更好的制作方法。或是出点RMB也行。
我全部的积分都拿出来了，积分不算什么，只是表示我的诚意，感谢。

如果你在南方盐要放1公斤左右的.时间最多7天就可以.
南北放的东西量是不一样的,北方放点冬笋,南方别放,不好吃的
还有最 重要的别完全相信网上的做法,只能是一个参考,刚开始少做,
还有就是一个经验的问题,更别说你只是看书上或者网上写的做了,也不排除有的人少写配料,或者该注意事项不写清楚,
都学会了,谁还买啊,
他们都说的很好吃,你做不出来他的味道才会去买啊.
在说你是厨师,应该知道高级厨师和普通厨师做同样的菜的味道是不一样的的,去买点吧品尝一下就知道哪里出问题了,
厨师这点本事应该还是有的.

这个配方也不知是哪个发明的，居然还用上纯碱和青矾，换我肯定不吃。

在绍兴的农村，家家户户家里都有几个泡臭菜的坛子，普及程度已达到无需说什么配方。

总之，到了初夏苋菜成熟的季节。坛子里放进去半坛子盐水，然后把苋菜梗切段，放进去浸泡一个月。苋菜梗和坛子里的水都臭了。

苋菜梗是绍兴八大臭菜之首，也就是说做臭菜必须从苋菜梗做起。然后吃掉臭苋菜梗，留下臭汁去浸泡其他的臭菜，如：白菜蒂、青菜蒂、冬瓜、萝卜、老笋根、雪菜，包括豆腐。

所以，臭豆腐其实是用很多种天然原料浸泡过的臭汁浸泡的，绝不是什么秘方。我坚信在没有苋菜的地方，做不出真正的臭豆腐。所以也就坚决不吃，谁知道他们用什么做的。

材料都降至室温后再放置一起即可避免.

时间太长了，一周就好了

时间放长了，或者买的时候不新鲜

时间太长了