怎样使牛肉在炒至过程中不会变老？

曾看过报道.嫩肉粉吃多了对人体不好.还是改用淀粉吧

最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

先拍上嫩肉粉，
在炒的过程要急火快翻

炒之前用水淀粉腌一下就可以了

炒之前先用芡粉和蛋清混合拌一下 炒的时候要快火急炒加一点料酒酒不老了

上点嫩肉粉就不会老了,但口感不好.大火快炒也可以炒的很嫩的.要看技术了