UC知道关于烘焙咖啡豆的问题。
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/14 06:03:33
我用的是热风式的烘焙机。在烘焙生豆的时候有一些似乎原来附着在豆表面的薄膜被吹出来，请问这是什么呢？属于正常情况吗？
而且每次烘焙到大概第二次暴裂声的时候都会有一些咖啡表面有一到两小块的部分崩下来。请问这是因为火太猛还是因为烘焙过渡呢？。。。
找了好多书。没有能说清楚的。请真正了解的人来帮我解答这些问题
谢谢。
是的，就是一次一小壶那么多的豆子。。。
（惭愧，原来这个机器是用来暴米花的。。。所以我一直怀疑它的功率太大。导致了“有一到两小块的部分崩下来”这种情况。
崩下来之后可以看到咖啡的内部，里面似乎有很多油脂，而且处于沸腾状态。。。对了，还有我的生豆闻起来似乎有种类似“腥味”的味道，不知这是正常的生豆味道还是我的豆子有问题。。。。，烘焙之后闻不到了，但是煮出来的咖啡里却有这种味道，经常在口腔的后半部那里出现，令得咖啡简直无法下咽。。。。甚至生出呕吐的感觉。。。请问这是因为豆子的问题还是烘焙的问题呢？
真的是刚刚接触咖啡。。。好多问题呀。谢谢骄阳专家了。～
^_^
而且每次烘焙到大概第二次暴裂声的时候都会有一些咖啡表面有一到两小块的部分崩下来。请问这是因为火太猛还是因为烘焙过渡呢？。。。
找了好多书。没有能说清楚的。请真正了解的人来帮我解答这些问题
谢谢。
是的，就是一次一小壶那么多的豆子。。。
（惭愧，原来这个机器是用来暴米花的。。。所以我一直怀疑它的功率太大。导致了“有一到两小块的部分崩下来”这种情况。
崩下来之后可以看到咖啡的内部，里面似乎有很多油脂，而且处于沸腾状态。。。对了，还有我的生豆闻起来似乎有种类似“腥味”的味道，不知这是正常的生豆味道还是我的豆子有问题。。。。，烘焙之后闻不到了，但是煮出来的咖啡里却有这种味道，经常在口腔的后半部那里出现，令得咖啡简直无法下咽。。。。甚至生出呕吐的感觉。。。请问这是因为豆子的问题还是烘焙的问题呢？
真的是刚刚接触咖啡。。。好多问题呀。谢谢骄阳专家了。～
^_^
本人是专业咖啡烘焙师,从师国际四大咖啡品鉴专家HOLIGUQI先生的大弟子,本公司的咖啡烘焙机器也是从日本进口的,
本人也是本栏目咖啡方面的精专，以下回答你提出的问题。
》我用的是热风式的烘焙机。在烘焙生豆的时候有一些似乎原来附着在豆表面的薄膜被吹出来，请问这是什么呢？属于正常情况吗？
你所说的薄膜，专业名词叫“银皮”，原来是附着在咖啡生豆表面的，经过加热到一定程度后会自然脱落，属正常情况。
》而且每次烘焙到大概第二次暴裂声的时候都会有一些咖啡表面有一到两小块的部分崩下来。请问这是因为火太猛还是因为烘焙过渡呢？。。。
本公司在生产加工时，从没出现过以上情况，因此不能轻易下结论是何愿因。
从你的提问来看，你似乎是刚刚接触咖啡，还不懂咖啡烘焙技术，
那么你所说的热风烘焙机是一次可以在自己家里烘少量的那种吧。
明白了,你的所有的疑问都找到答案了,
爆米花的机器不能用来烘焙咖啡,
因为爆米花的机器跟烘焙咖啡的机器的构造完全不一样,
因此无论你如何操作,加工出来的咖啡都是"难以下咽"的.
咖啡生豆有点很明显的区别于其他豆类的"生"的气味,是正常情况.