为什么红茶要发酵?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 10:52:03
为什么红茶要发酵?
拜托,回答的专业点好不好?亏你们都还有个[专]字!
不是所有的茶叶都是嫩芽和嫩枝的,不同的茶鲜叶采摘也有一定的标准。发酵是红茶的品质形成，我也知道，所以才问为什么要发酵。
6大茶类是按茶叶加工的发酵程度不同分的,这我也懂
黄茶不是半发酵的。
难道[知道]就没几个茶学专业的了吗？

我是学生物的,给你个专业的发酵的定义.

有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。

发酵是为了生成一些次生代谢产物.发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同.

联想到茶叶,就是说不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道,不同的香味.

红茶初制通过萎凋增强酶活性，使揉捻，发酵中茶多酚得到充分氧化，形成红茶特有的色香味，最后高温干燥，破坏酶活性，使形成的品质固定。

有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。

发酵是为了生成一些次生代谢产物.发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同.

联想到茶叶,就是说不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道,不同的香味.

红茶初制通过萎凋增强酶活性，使揉捻，发酵中茶多酚得到充分氧化，形成红茶特有的色香味，最后高温干燥，破坏酶活性，使形成的品质固定。

如果不发酵那就不是红茶了～呵呵
一般地说没有发酵的茶叶是绿茶，半发酵的是青茶（乌龙茶）和黄茶，全发酵的是红茶，后发酵的是黑茶普洱茶～

茶叶的分类就是按茶的不同发酵程度而分的.正因为红茶经过发酵形成红汤红叶,所以才叫红茶,如果不发酵,那就不是红茶了.是绿茶.

他的制作必须需要发酵, 饭做熟了才可以吃是一个道理