牛奶败坏时为何出现沉淀，该沉淀是什么

乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸，使乳与乳制品的酸度上升，因保存不当或过期牛奶中因乳酸菌过分发酵会产生一些不良物质，使乳制品变质变酸，当PH值小于6时，其中牛奶中的蛋白质会凝固产生凝固有沉淀产生。
另外因为后期储存的条件不同，感染的菌株不一样，再加上变质的程度不同，所以变质奶的表现也不尽相同。如：霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等）、肠道杆菌（这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质）、病原性微生物等。

腐败的牛奶有难闻的气味,还膛整齐的凝块,泛绿色的乳清。腐败后的牛奶中有硫化氢、硫醇、类臭素等,这些物质对人体都没有好处。