涡流的产生为什么必须用铁块，发热的原理？

就是焦耳热,只要是导体都可以.
只是相对来说,铁块便宜,且电阻率较合适,其实用的最多的是合金.
用铁块不用铁片,是因为块状电阻要小一些.因而涡旋电流要大一些,功率P=UI.在做变压器时,为了减小涡流,用的是粘起来的铁片.

外加变化的磁场,产生涡旋电场,因而产生涡旋电流,有了焦耳热.至于涡旋电场,它是一种不同于静电场的电场.

其实高中的时候我也不明白涡旋电场是什么,现在才了解到一点了.

因为铁是强磁质.产生的涡流效应是通过磁场-电场互相转化来传递能量,日常见到的例子就是电磁炉了,只有铁锅(包括各种铁合金)都能发热使用,但铝等弱磁质被磁化的程度非常小(塑料等也一样),不能在低频磁场作用下形成有效的磁-电链路.
涡流在其他金属中也是产生的,工业上的电磁熔炼炉(共频\中频率\高频),中频炉就可以把铝融化了还悬空在炉子线圈中央(自己亲自操作过),还有就是微波炉,因为在高频下能量的电-磁能量辐射受介质影响减少了很多,所以饭菜这些弱磁质也涡流发热了
发热原理就是电-磁感应了,一个电场产生一个垂直磁场,磁场又产生一个垂直电场,频率越高辐射效能越高,在电场的作用下,导体就会产生电流,电流就会是导体发热,铁在低频下是涡流效应最明显的,因为它有效的把这个过程延伸下去

不一定用铁块.
铁块电阻较大,所以感应电动势一定时,涡流较小,损耗的电能少.