为什么我灌的香肠煮熟了一切就碎？

如果你灌香肠没问题,切的时候一定要放凉后再切,热香肠不好切,你再试试.

在家自己做香肠首先要把原料（肥、瘦肉）的比例调配好，把准备好的肉捣碎一点，那样才能使肥肉和瘦肉更具有粘合性。
另一方面，香肠是冬季食用，可以不用放得太咸，因为盐放多了，肉容易变硬，这也是香肠易碎的不可忽视的原因。最后记得一定要把香肠的每一部分都塞得结实一些。

灌香肠的时候,要把中间的气泡放掉.就是把有气泡的地方用针扎一下,把香肠里面填满.灌好后再凉两天.切出来的香肠应该就不会碎了.

瘦肉多切的时候并不会碎，只是香肠吃起来比较硬.
你可以试试灌的时候把肉弄碎点，然后最好是瘦肉不要太多于肥肉了，那样味道和切出来的感觉都不一样，如果你里面放的调料太大块，没弄碎也不行的..

自已做香肠最好不要放淀粉,那样吃起来不好吃,装之前肉不能切太小,切成小条型,装的时候,要用一根针,边"追"边扎放掉肠里的气,这样才能把里面的肉尽量的装得紧些,装好后,在温热水里洗一下后挂在通风的地方,然后要多凉一段时间(这们这边一般要晾10天以上),就可以吃了.如按以上操作,瘦肉多不会碎的,中介瘦肉多,香肠吃起来比较硬而已.