贾掌黑砂锅

想用砂锅炖吃的,粗砂锅最好!

这种砂锅是用粗砂加胶泥烧制而成的.它表面粗糙，色青灰，既透气又保温，而且传热均匀.这种粗砂锅买回来后，必须经过“挂浆”才能使用.

“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆，否则会因渗水而影响使用.因为这种砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的“绿色炊具”.

砂锅价格差异主要是材质，当然也大小有别。从材质来说，最好的是用宜兴紫砂泥烧制的，如同紫砂茶壶一样的材料，身价当然高，另外还有其他一些号称新材料的，价格也高，但这类日常用具，我以为随便一种均可以，只要大小适当（也就24厘米左右），两边提手处不要太小及太滑，盖子平正密合，锅子轻敲时声清脆，大小相近的挑较重的（厚实）就可。