如何将银耳煮得柔软爽滑？

原料：银耳100克
副料：百合一小碗、莲子20个 、红枣10个、枸杞两勺。
1、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
3、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
4、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。

百合银耳莲子羹
主料：银耳

副料：百合、莲子 、红枣、枸杞

调料：冰糖

注意事项：

（1）银耳要煮得甜香润糯需要较长的时间，所以银耳要最先下锅，煮到汤有粘稠感再放入其它配料。

（2）百合慢煮10分钟效果最佳，所以投放百合要根据银耳的质地状态，在停火10分钟前放进锅中即可。

（3）如果想使羹显得更甜，则可以在甜品中放入适量的盐。

（4）有糖尿病的人，可以用代糖或木糖醇做甜味品安全食用。
主料：银耳、莲子（我一般不去芯，因为莲子芯更去火）

怎样泡发银耳】银耳用清水浸泡1小时即可。

吃银耳有讲究

银耳营养丰富，是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。下面是几种在夏季经常食用银耳的方法。

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夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的