葱花切法

葱的切法及用途如下：
长葱：选用粗与中粗的葱白，两端直切长约8厘米的段。一般用于烧、烩类的菜肴。
寸葱：选用细葱，两端直切长约3厘米的节，用于炒菜类。
开花葱：用5厘米长的葱白，两端用刀各切5-8刀，放入清水中浸泡，两头即可翻开花。一般用于烘烤及菜肴中的生菜装饰。
马耳葱：选用中粗葱，两端切成斜面，长约3厘米的葱段，一般用于爆炒。

银丝葱：选葱白切成约8厘米长的段，再将葱段纵向切成细丝，一般作为菜肴的盖面。
葱花：用细葱直切成0。5厘米长的粒，用于炒菜、凉菜和汤中。
眉毛葱：选用粗与中粗为宜，以刀的最大斜度直切成细丝，一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面。

笨，切八厘米长，刀拍遍，在随葱顺垛，就OK了，

葱花配菜有个原则，块配快，段配段，条配条，丝配丝。