怎么做鱼肉干

在我们大连，做成鱼干的通常都是鲅鱼，安康鱼，小嘴鱼，老板鱼等，这些都可以做成鱼肉干。
鲅鱼，安康鱼，老板鱼，凡是肉比较厚而长的，把鱼收拾干净后顺着腹部竖着一分为二，注意不要把鱼切断，把刺给拨开，不去掉刺也可以，这样的鱼刺都不多。一定把鱼头保留，晒的时候用绳子穿鱼头。
然后准备腌鱼的佐料，料酒、盐、酱油、味精。
鱼控干水分，用小刷子蘸少许料酒在鱼的全身，涂抹少许酱油提色，撒盐，味精。注意盐别太多，最后再撒少许胡椒粉。
将鱼挨个穿在绳子或干净的钢丝上，这个季节晒鱼是最卫生的，没有苍蝇，在外面晒三四天就可以吃了，如果你那里很冷，最好不要拿到外面，冻过的鱼和晒干的鱼味道绝对不一样，可以拿到家里的厨房有阳光的地方晒。晒一个礼拜就可以了。我们这里把晒好的鱼用来油煎或蒸着吃，我喜欢吃油煎的。任何鱼干的做法都是一样的，加工的时候方便晒就可以了。
老板鱼的做法跟上面一样的，只是切的时候横着切成条儿，再腌。老板鱼最好是蒸着吃。