毛血旺的香料制作是怎么做的啊

毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.)

　　发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

　　由来：

　　毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

　　另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

　　材料

　　主辅料：

　　鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

　　调料：

　　辣椒、麻椒等。

　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片

　　制作过程

　　（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

　　（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

　　（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

　　风味特点：