碳酸钠和面粉发生的反应

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/29 17:57:30
在做馒头的时候面粉在发酵过程中会产生一些酸使做出的馒头有酸味。如果在面团中加入一些碳酸钠，可使馒头不酸，其原因是？ 加入碳酸钠的馒头会更软，其原因是？

(1)在做馒头的时候面粉在发酵过程中会产生一些酸---CH3COOH,使做出的馒头有酸味。
(2)碳酸钠可以中和酸！
碳酸钠多：Na2CO3 + CH3COOH == NaHCO3 + CH3COONa
碳酸钠少：Na2CO3 + 2CH3COOH == 2CH3COONa + CO2 + H2O
(3)加入碳酸钠的馒头会更软，其原因是放出的二氧化碳膨胀成蜂窝状！
(4)NaHCO3效果更好！
2NaHCO3 == Na2CO3 + CO2 + H2O

碳酸钠碱性与酸反应，放出二氧化碳，使馒头蓬松变软