为什么炒鲜鱿鱼时，肉会变“面”

鱿鱼变质了，或者是在福尔马林里泡过，都会出现这种情况。
1、鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。[2] 胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
2、虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鲜鱿鱼一般不会出现这种状况，楼上说的很对，变质了。另外就是放在福尔马林里浸过了，看上去蛮新鲜的，一炒就烂了。
你买的新鲜的，是否自己去掉内脏，表皮的呢。http://zhidao.baidu.com/question/43105213.html

有点不新鲜了，还有就是一定要用沸水焯一下，几秒钟就捞出来。再过一遍凉水，那样会好很多

您好！
可能变质了！

有可能不新鲜